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El Bierzo acoge la primera cata del Aceite de Oliva VE Ecológico AQ5Tastes elaborado en Castilla y León, en Las Arribes del Duero.

Casi una veintena de empresarios del sector de la hostelería y el comercio “gourmet” de Ponferrada se dieron cita en la convocatoria que se realizó en la Casa Rural “La Devesina”, en Ozuela, para catar el Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico AQ5Tastes, del Parque Natural de Las Arribes del Duero.

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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLOGICO

El aceite AQ5 se obtiene de olivos centenarios asentados en verticales bancales precipitados hacia el río Duero, en el corazón del Parque Natural de Las Arribes del Duero (Oeste de la Península Ibérica. Salamanca frontera con Portugal).

La Manzanilla Cacereña cultivada en Las Arribes del Duero (Salamanca) ofrece unos aceites que exhiben bastante cuerpo, con aromas herbáceos, picante y amargor en el rango medio-alto y aromas a otros frutos/as maduros, especialmente plátano dulce.

La aceituna no se toca con las manos; desde el árbol hasta la almazara. Su extracción se ha realizado en temperatura inferior a 27º, lo que asegura la conservación de los antioxidantes y la no destrucción del resto de componentes organolépticos ni químicos.


USOS RECOMENDADOS

Apreciado su consumo para alimentos crudos. Componente esencial en desayunos y tostadas. Aliño en ensaladas frescas, verduras, pescados, capaccios, trufas, etc. Potencia el sabor de jamones, cecinas, embutidos y quesos.

CARACTERÍSTICAS

  • Polifenoles: Alto
  • Vitamina E: Alto
  • Estabilidad: Medio/Alto
  • Acidez: 0,2 g de ac. oleico/100g
  • Peróxidos: 3,9 (< 02meq/Kg)

OTRAS NOTAS SENSORIALES

  • Hierba verde: Excepcional
  • Manzana: Presente
  • Plantas Aromáticas: Presente
  • Plátano: Presente

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA COUPAGE ARBEQUINA-PICUAL​

La baja acidez de este aceite es el fruto de la cuidadosa recogida de la aceituna directamente del árbol y la molienda de las mismas en un plazo de 48 horas desde el momento de la recolección y el prensado; la elaboración es en frío, para que la aceituna mantenga todas sus propiedades naturales, tanto las biológicas como las organolépticas, pues un aceite virgen extra, cuanto menos acidez más calidad. Se trata de un aceite virgen extra de aceituna arbequina y picual dándole esta variedad personalidad y carácter.


USOS RECOMENDADOS

Su consumo en crudo es adecuado en ensaladas, tostadas, carpaccios, pulpos, pescados (vapor y plancha), mariscos y salteados por sus cualidades naturales potenciadoras de sabor. Adecuado para platos delicados como salsas o repostería.

CARACTERÍSTICAS

  • Polifenoles: Alto
  • Vitamina E: Medio
  • Estabilidad: Medio
  • Acidez: Baja

OTRAS NOTAS SENSORIALES

  • Color: verde al inicio de campaña, adquiere tonalidades amarillentas con la maduración de la aceituna
  • Aroma: Frutado de aceituna arbequina, fresca y verde, con connotaciones de hoja de hierba y toques de almendra y tomate
  • Gusto: De aceituna fresca, almendrada. Con entrada dulce, ligeramente amarga y picante al final. La sensación de paladar es densa, con cuerpo, ya que se trata del zumo de un fruto natural

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Lar de Maía
Envejecido en barrica

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Elaboración

Vendimia: Vendimina manual (cajas pequeñas. 18 Kgs).
Vinificación: Las uvas pasan por la mesa de selección, se despalillan y estrujan muy ligeramente. La maceración de las mismas dura de 15 a 20 días. A continuación se realiza la fermentación maloláctica que se lleva a cabo en depósito de acera inoxidable 80% y en barrica 20%.
Crianza: Se lleva a cabo en barricas de roble francés y americano durante 16 meses. Posteriormente, crianza en botella durante dos años (la crianza en botella implica una evolución y afinamiento del vino). El paso del tiempo provocará que aparezcan precipitados o sedimentos (controlados) en la botella.
Temperatura de consumo: Entre 16 y 18 grados.
Decantación: Pueden aparecer precipitados en el vino, debido a que no se le somete a ningún proceso de clarifiación ni de filtración (con el fin de alterar lo menos posible el vino en origen). La aparición de precipitados en el vino no significa que no sea de calidad, las técnicas aplicadas nos hacen ser respetuosos con el producto final (EL VINO) y el medio ambiente. Por lo tanto, el que aparezcan precipitados en el vino es señal de mayor calidad y de menor manipulación del producto.


Notas de cata

Rojo cereza con reflejos granates.
Intenso con aromas de fruta roja (cereza), ensamblado con notas de vainilla, coco y regaliz. Buen equilibrio. Las sensaciones en boca son golosas, de vainilla, fruta roja y regaliz.


Ficha técnica

Variedad de uva Tempranillo y Garnacha
Grado alcohólico 13,5%
Denominación de Origen Vino de la Tierra de Castilla y León

Llevamos a tu casa el aceite de Las Arribes del Duero.

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